Zutaten:400 g Schweinefleisch (Halsgrat, Schnitzelfleisch), Saft von 2 Zitronen, 1 TL Zucker, 100 g frischer Ingwer, 5 bis 8 rote Chilischoten (je nach Größe), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 100 g geröstete, gesalzene Ca-shewkerne, 2 EL helle Sojasauce
Aus dem Asia-Laden: 2 EL Fischsauce, 2 EL Austernsauce, 1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln (können auch durch unsere Frühlingszwiebeln ersetzt werden), 3 Stängel Koriander
Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Zitronensaft, Fischsauce und Zucker mischen. Zugedeckt 30 Minuten marinieren.
Inzwischen den Ingwer schälen, erst quer in Scheiben, dann diese in Stifte schneiden. Ingwerstifte in kaltem Wasser einweichen, um ihnen die Schärfe zu nehmen. Chilischoten waschen, jeweils am Stielende fassen und mit einem scharfen Messer vom Körper weg unter gleichmäßigem Drehen feine Ecken abschneiden. Wer es nicht zu scharf liebt, entfernt dabei die Samen teilweise oder vollständig.
Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 2-cm-Stücke schneiden, Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch darin ohne Zugabe von Fett unter ständigem Rühren 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb braten. Cashewkerne 1 Minute mitbraten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Ingwer und Chilis hinzufügen und 3 Minuten braten. Mit der Sojasauce würzen, Frühlingszwiebeln und Korianderblättchen unterrühren, 1 Minute unter Rühren braten.
GARNIEREN: 1 EL Ca-shewkerne zurückbehalten, grob hacken und über das fertige Gericht streuen.
VARIANTE: Das Ingwer-Fleisch schmeckt auch mit Lamm- oder Rindfleisch fein.
TIPP: Wer es noch milder liebt, entfernt alle Chilisamen und legt die geschnittenen Chilischoten für 1 Minute in kaltes Wasser.
Stichworte: Ingwer, Schweinefleisch, Thailand